Bolognaise express : une sauce généreuse pour régaler toute la famille sans attendre

Du bœuf haché, des légumes et des tomates suffisent pour préparer ces pâtes gourmandes en semaine.

Quand le dîner approche, une sauce à la viande maison permet de transformer un paquet de pâtes en repas généreux. Cette adaptation rapide mise sur des légumes finement coupés et une cuisson dans une grande poêle. Comptez environ 25 à 30 minutes, préparation comprise, selon votre organisation.

Les ingrédients pour quatre personnes

Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu pour enchaîner les étapes facilement. Les quantités ci-dessous sont adaptées pour quatre portions, avec suffisamment de sauce pour bien enrober les pâtes.

– 400 g de fettuccine ou de tagliatelles
– 450 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 petite carotte
– 1 branche de céleri
– 2 gousses d’ail
– 400 g de tomates concassées en conserve
– 50 ml de bouillon de volaille, à ajuster
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– 1 petite pincée de noix de muscade
– Du sel et du poivre
– Quelques feuilles de basilic, facultatives

Couper les légumes pour accélérer la cuisson

Épluchez l’oignon et la carotte, puis rincez le céleri. Coupez-les en très petits dés réguliers : de gros morceaux resteraient fermes avec une cuisson aussi courte. Hachez l’ail séparément pour pouvoir l’ajouter un peu plus tard.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites revenir environ cinq minutes en remuant. Prolongez légèrement si les légumes sont encore trop fermes.

Faire revenir la viande avant les tomates

Ajoutez l’ail et mélangez pendant trente secondes à une minute, sans le laisser brûler. Incorporez ensuite le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.

Choisissez une poêle suffisamment large pour éviter d’entasser les ingrédients. Si la viande rend beaucoup d’eau, laissez ce liquide s’évaporer avant de poursuivre : la sauce sera moins aqueuse et les saveurs plus concentrées.

Versez les tomates concassées et le bouillon. Ajoutez la muscade, poivrez et salez modérément, surtout si le bouillon est déjà salé. Laissez mijoter à découvert pendant cinq à dix minutes, en mélangeant de temps en temps.

Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Respectez les indications du paquet et goûtez avant d’égoutter pour conserver une texture agréable.

Prélevez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Versez-les dans la poêle et mélangez soigneusement avec la sauce. Ajoutez un peu d’eau réservée, cuillère par cuillère, uniquement si l’ensemble paraît trop épais.

Goûtez une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement. Répartissez dans les assiettes, ajoutez éventuellement le basilic et servez immédiatement. Vous obtenez une sauce express savoureuse, dont la cuisson courte donne un résultat différent d’un ragù longuement mijoté.

Recette adaptée de Cookist.