Oreillettes fines à l’orange : la recette dorée qui croustille sous le sucre

Fines, dorées et légèrement parfumées à l’orange, ces oreillettes maison croustillent dès la première bouchée.

Leur secret tient surtout à une pâte étalée très finement et à une friture bien maîtrisée. Cette version sans levure donne des biscuits délicats, couverts de petites bulles, à saupoudrer de sucre glace juste avant de les présenter.

Les ingrédients pour une trentaine d’oreillettes

Ces quantités permettent de préparer environ trente pièces, selon leurs dimensions et l’épaisseur de la pâte. Utilisez une orange lavée dont l’écorce convient à la consommation et prélevez seulement la partie colorée, car la peau blanche apporte de l’amertume.

– 250 g de farine
– 2 œufs moyens
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre fondu et tiédi
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger alimentaire
– Le zeste fin d’une demi-orange
– 1 pincée de sel
– 1 à 2 cuillères à café d’eau, seulement si nécessaire
– De l’huile adaptée à la friture
– Du sucre glace pour la finition

1. Pétrir une pâte souple et homogène

Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis creusez un puits au centre. Ajoutez les œufs, le beurre tiédi, la fleur d’oranger et le zeste avant de mélanger progressivement avec une fourchette.

Pétrissez ensuite pendant cinq à huit minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez ferme. Si elle reste friable, ajoutez un peu d’eau ; si elle colle légèrement, travaillez-la encore avant de remettre de la farine.

2. Laisser reposer avant d’étaler

Formez une boule et enveloppez-la soigneusement pour éviter que sa surface sèche. Laissez reposer environ une heure à température ambiante, dans une pièce fraîche.

Ce repos facilite l’étalage : la pâte se rétracte moins sous le rouleau. Divisez-la ensuite en quatre portions et gardez celles que vous ne travaillez pas couvertes pendant toute la préparation.

3. Découper des morceaux très fins

Farinez légèrement le plan de travail et étalez une première portion aussi finement que possible, idéalement autour d’un millimètre. Une pâte trop épaisse donnera un résultat plus dense, moins proche des oreillettes délicates de la photo.

Découpez des rectangles ou des losanges avec une roulette à pâtisserie, puis pratiquez une petite fente au centre. Retirez l’excédent de farine avec un pinceau sec pour éviter qu’il brûle dans l’huile.

4. Frire en petites quantités et égoutter

Dans une casserole profonde et stable, chauffez l’huile entre 170 et 175 °C, en vérifiant avec un thermomètre de cuisson. Ne remplissez pas le récipient au-delà de la moitié et gardez les ustensiles bien secs.

Plongez deux ou trois oreillettes à la fois et retournez-les lorsqu’elles commencent à dorer. La cuisson est rapide : comptez généralement trente secondes à une minute par face, en adaptant selon leur coloration.

Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et dégustez le jour même pour profiter pleinement de leur croustillant.