Comment reconnaître un poisson frais ?

Un poisson qui n’est pas frais a non seulement mauvais goût, mais il peut en plus vous valoir quelques soucis de santé. Voici quelques indices permettant de vérifier la fraîcheur d’un poisson.

 Son aspect : il doit être luisant, humide et protégé par un léger film transparent. Si celui-ci est épais ou recouvert de sang, c’est mauvais signe. Le poisson ne doit pas non plus être trop mou ou s’affaisser lorsqu’on le manipule. Son œil doit être clair et brillant, jamais sombre, ni opaque.

Son odeur : une petite odeur iodée qui s’en dégage est un signe de fraîcheur. En revanche, un poisson présentant une odeur très forte ou d’ammoniac est à éviter.

Ses branchies : leur couleur doit être rouge clair à rose. Leur aspect humide, luisant, sans tache ni viscosité. Pour les examiner, on soulève les ouïes du poisson.

Sa fermeté : il suffit d’appuyer légèrement sur la chair du poisson. Si l’empreinte de doigt subsiste, c’est qu’il y a peu de chances qu’il soit encore frais. La chair doit retrouver aussitôt sa forme initiale.

N’hésitez pas à bien observer et à manipuler le poisson quand vous les achetez au marché.