Quelle est la différence entre les oignons rouges, blancs et jaunes ?

L’oignon est gorgé de sels minéraux, de vitamines et relève tous les plats, même les plus basiques. Il se décline à toutes les sauces, pouvant être consommé cru, cuit, caramélisé ou frit. Mais sauriez-vous faire la différence entre un oignon jaune, blanc ou rouge ?

 Oignon jaune : C’est sûrement la variété la plus populaire et la plus courante en cuisine. Cultivé partout à travers le monde, également appelé « oignon paille », c’est un condiment passe-partout qui relève une variété de plats : ragoûts, sauces, gratins, soupes gratinées, etc. Il se distingue par son goût bien prononcé et équilibré, tantôt acidulé, tantôt sucré. Parfait pour la cuisson, on peut facilement le caraméliser et le marier aux recettes épicées et acides pour les adoucir. Généralement de petite taille, avec une peau assez dure et une couche charnue, les oignons jaunes sont plus délicats au goût que les autres. Ils sont ainsi très polyvalents et conviennent aussi bien pour la friture que la cuisson. En prime, ils se conservent plus longtemps que les oignons rouges. Stockez-les à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Oignon blanc : S’il est moins fréquent que le précédent en cuisine, c’est surtout parce qu’il n’apparaît qu’en période chaude, au printemps et surtout en été. Egalement appelé « oignon nouveau », l’oignon blanc est souvent de petite taille, avec une peau fine et une chair très concentrée en eau. Il a ainsi la particularité d’être très croquant. Riche en soufre et en sucre, il dégage une odeur forte qui irrite un peu les yeux, mais sa saveur est plus douce et moins piquante que celle de l’oignon jaune. Cette variété peut être cuite de la même manière que l’oignon jaune, mais elle a meilleur goût lorsqu’elle est moulue, hachée ou finement émincée pour agrémenter les salades.

Oignon rouge : A mi-chemin entre le rose et le violet, cette variété qu’on appelle « oignon rouge » détient un goût plutôt similaire à l’oignon jaune, bien qu’elle soit parfois plus intense. Sa peau est légèrement moins délicate et charnue. Et comme cet oignon est particulièrement acide et croquant, on le déguste volontiers cru dans les salades, les sandwichs et les burgers. Mieux vaut donc l’éviter dans les plats cuisinés chauds. Au contraire, en rondelles, ce condiment apporte une bonne dose de fraîcheur et de croquant aux papilles.