Quand ajouter les aliments à l’eau bouillante

Savoir quand ajouter les aliments à l’eau bouillante change tout : texture, goût et nutriments.

Voici un guide clair et pratique, selon le type d’aliment ? 

? Légumes

Eau bouillante → légumes verts et tendres (haricots verts, brocoli, petits pois)
? Couleur vive, texture ferme, moins de pertes.

Eau froide → légumes denses (pommes de terre, carottes, betteraves)
? Cuisson uniforme jusqu’au cœur.

? Pâtes

Toujours dans l’eau bouillante salée
? Évite qu’elles collent, cuisson régulière.

? Riz

Eau bouillante (ou eau froide selon méthode)
? Pour une cuisson rapide et maîtrisée, démarrez à ébullition.

? Pommes de terre

Eau froide salée, puis porter à ébullition
? Pas de cœur dur ni d’extérieur trop cuit.

? Viande (bouillon, pot-au-feu)

Eau froide
? Les saveurs diffusent mieux dans le bouillon.

Eau bouillante (saisir)
? Pour garder la viande plus juteuse à l’intérieur.

? Poisson

Eau frémissante ou bouillon chaud, non bouillant
? Chair tendre, qui ne se défait pas.